当前位置:首页 >> 商界前沿 2021.10.13 星期三
单品类餐饮店也有连锁巨无霸的潜力

究竟吃点啥 其实很简单



  

卖笣笣的展位前围满了前来咨询的人群。
  2011年,“杨铭宇”品牌诞生,全球第一家杨铭宇黄焖鸡米饭在济南天桥区周公祠街开门纳客。10年过去了,杨铭宇黄焖鸡全国加盟店超过6000家,并在国外10多个国家开设100多家分店。
  2012年,济南第一家包子客开业。如今,100多家包子客如雨后春笋般出现在济南的大街小巷。
  2021年,原本痴情于正餐的凯瑞集团进军单品类餐饮赛道,卖笣笣店接二连三闪亮登场。
  究竟吃点啥,其实很“简单”。追求“单一”和“专一”的单品类餐饮店也有成为连锁巨无霸的潜力。
专而精
专心做单品 受众群体精
  斯坦福大学的研究员曾做过一个实验:在一家杂货店摆放两个试吃的摊位,一个摊位仅有6种口味的果酱,另一个摊位在此基础上增加了18种口味。顾客不管在哪个摊位试吃后都可以拿到优惠券购买一瓶果酱。实验结果是,24种口味的摊位吸引了更多的顾客,但购买率只有3%,而在6种口味的摊位上,有30%的人选择了购买,这就是经典的“果酱实验”。
  这个实验或许能够解释为什么单品类餐饮更容易蹚出连锁的路子。品类简单,除了给顾客“这家的产品更专业”的感觉外,也会让他们更容易作出选择。单品店的种类少,商家更有精力专研于产品,不断地改善和提升产品的品质,更容易精准吸客。
  2015年,杨铭宇黄焖鸡米饭走出国门,在澳大利亚和新加坡开疆扩土。2017年,加盟城市超过200个,全国加盟店数量超过6000家。同年,杨铭宇黄焖鸡米饭落地美国洛杉矶,正式开启鲁菜征服世界味蕾的传奇之路。而今,已在中国之外的10余个国家开了100多家分店。
  2012年,济南第一家包子客开业。经过7年的积累和沉淀,2019年,包子客开始在济南扩张版图,一年开出20家连锁店。2020年至今,又有100余家包子客出现在市民面前。
  2021年7月,凯瑞集团在济南同开4家卖笣笣店,开始进军单品类餐饮赛道。一款来自内蒙古草原的“多汁肉烧卖”成为撬动济南快餐市场的幕后杠杆。就在刚刚闭幕的第六届中国鲁菜美食节上,凯瑞集团又高调宣布,本月还会有4家卖笣笣店亮相济南,随后,其他门店也将陆续铺开。
  这些年,在济南迅速崛起的单品类餐饮品牌还有很多。自2015年起,以小而精、细而美著称的单品类快餐品牌数量逐年攀升,不仅如此,它们还以加速度跑出了大连锁之势。
  单品类餐饮泛指以经营某种产品并以此作为招牌的一种业态。去黄焖鸡米饭吃的是黄焖鸡;去包子客,包子自然是首选;去卖笣笣,那么不点烧卖一定是错过了该店的精髓。因此,凡是来店里就餐的顾客,不用为点餐费脑筋,也不用担心价格会超预算,美食简单,消费也简单,大大迎合了快节奏的现代生活。
  对于商家来说,有了爆品的加持,只要做好标准化流程的建设就可以走连锁加盟之路。正如杨铭宇品牌创始人杨晓路近日在“2021中国餐饮产业创新增长高峰论坛”上所讲,做餐饮,只有标准化程度越高,才越简单,工作效率才会越高,专业化体现才会越强,餐厅的竞争力才会越强。标准化既可以保证菜品口味的稳定,又可以降低综合成本,为复制、扩张奠定了基础。
小而美
经营面积小 店铺装修美
  单品类餐饮对店铺选址、面积的要求要远远小于大而全的餐饮店,它既可以开在繁华街区、交通枢纽处,也可以开在商场内、写字楼区,就连普通的街道和居民小区都可以成为它们落地生根所在,且受众人群广,年龄可长可幼,消费水平可高可低,所以单品店又被称为百搭业态。
  随着生活水平的提高,人们更加注重消费的体验感和幸福感,于是装修精致、时尚舒适的单品店便应运而生。麻雀虽小,五脏俱全,且羽翼漂亮又丰满,自然让人赏心悦目,因此也更容易被戴上网红的光环。“如今,成为消费主力的年轻人不再讲究能吃饱,而是讲究吃得好吃得少,除了口味,他们对就餐的环境和品牌调性有了更高的要求。”业内人士表示。
  首开4家的卖笣笣店,暖橙色系与原木及大理石相得益彰,空间明亮,干净舒适,传达着高品质的就餐体验,无疑给了泉城人更有质感的快餐新选择,也为后期卖笣笣的遍地开花笼络了人脉、积累了口碑。
  家在蓬莱的赵先生两年前带着老婆和孩子来到济南打拼,先是在一家私企打工,一年后决定自己创业。经过一番考察后,他决定从短平快的单品店入手,于去年年初在市中区白马山西路开了一家九块九披萨店,面积50平方米左右,装修简约舒适,夫妻两人运营,以制作简单且受众广泛的披萨为切入口,以汉堡为辅助,迅速打开了市场。如今,经过一年多的运营,产品稳定,客群稳中有升。当记者问及有无增加店面的规划时,赵先生说:“有,但不是现在,还需要再积累经验,多向成功的连锁企业学习。单品店的发展前景越来越好,我会抓住这个机会,拓宽市场,乘势发展。”快而稳
扩张速度快 经营模式稳
  2018年,一家面积不足50平方米的泡面英雄在广州宣布获得超过千万元的A轮融资,震惊了业界。据了解,这家泡面小店仅靠代煮泡面就做到了每日超3万元的营收额。
  近几年,受资本青睐的小而美单品网红餐饮店越来越多,也让越来越多的企业更加重视“长尾理论”中的长尾效益。一直走正餐路线的凯瑞集团也敏锐地捕捉到这一发展趋势,以“多汁肉烧卖”作为品牌定位,以“要解馋卖笣笣”为品牌slogan,以羊肉大葱烧卖为核心产品,以“22城”供应链为发展中心,围绕着“鲜、汁、肉、面”4个维度塑造核心产品价值。从其首店开业时人群的蜂拥而至就能反映出市场对小而美单品店的渴望度和包容度。
  有了市场的高度接纳,便有了一些单品店快而稳的扩张。在第六届中国鲁菜美食文化节上,卖笣笣和杨铭宇黄焖鸡米饭的展位前围满了前来咨询合作的商家。大家普遍认为,运营难度小、回报周期短、人力成本低的单品店更容易操作和复制。
  单品类餐饮的星星之火如何燎原全球?杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路表示,单品类餐饮的快而稳发展有着牢固的三角关系:产品、品牌和标准化。品牌是产品质量的背书,有了品牌,连锁加盟的规模就会一点点扩大。而标准化和复制是交织在公司发展的历程当中,连锁店要变成品牌,必须做到高度的标准化。“人变了,流程没变,标准没变,你的门店和品牌就不会变。”
  2020年,包子客、杨铭宇等餐饮品牌加速扩张,重塑行业格局。2021年,此赛道的竞争更趋激烈,加速了中式快餐连锁化时代的到来。有业内人士预言,中式快餐的大连锁化进程才刚刚开始。未来10年,中式快餐领域将出现一批门店超过万家甚至几万家的连锁企业。
  谁是未来中式餐饮的连锁巨无霸?
  (文/图本报记者王瑞红)

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