不少人觉得煎中药很简单，把药往锅里一放、加水煮就行。其实，中药煎药从器具到火候都有讲究，一处有错误，药效就可能大打折扣。

　　第一步：煎药前药材处理别马虎。煎药前有清洗和浸泡两个关键步骤，少一步都可能影响药效，很多人容易在这里出错。清洗时，别用清水使劲搓洗，也别长时间泡洗。中药里的花、叶类药材（比如菊花、薄荷）有效成分很容易溶解在水里，过度清洗会让这些有用的成分流失。如果药材表面有明显的灰尘或杂质，用少量清水快速冲一下，轻轻甩干水分就行；要是医生给的是袋装免洗药材，直接拆开包装用，不用额外清洗。浸泡是最容易被漏掉的步骤，却对药效影响很大。干药材质地坚硬，就像没泡透的海绵，直接煮的话，里面的有效成分很难充分溶出来。正确的做法是：把所有药材放进煎药容器里，加足量的冷水，水面要没过药材2到3厘米（可以用手指轻轻按在药材上，水面能没过手指第一节就行），然后浸泡30到60分钟。花、叶、草类药材质地轻、易吸水，浸泡30分钟足够；根、茎、矿物类药材（比如当归、黄芪、石膏）质地坚硬，得浸泡60分钟，让水分充分渗透进去。要注意，浸泡时一定别用热水，热水会让药材表面的淀粉、蛋白质快速凝固，反而把有效成分“锁”在里面，煮的时候就出不来了。

　　第二步：选对煎药器具是基础。煎药的锅具选不对，不仅会降低药效，还可能产生对身体不好的物质，这是很多人容易忽略的点。铁锅、铝锅绝对不能用来煎中药。中药里的鞣质、有机酸等成分会和铁、铝发生化学反应，生成有害物质，既破坏了药材的有效成分，喝了还可能刺激肠胃；不锈钢锅虽然比铁锅、铝锅稳定，但如果是质量差的不锈钢，高温煮药时也可能有金属离子析出，尽量别用。最适合煎药的是砂锅，其次是无彩釉的陶瓷锅。砂锅材质稳定，不会和药材发生反应，而且受热均匀，能让药材在锅里慢慢煮，有效成分充分溶出，就像用砂锅炖肉更入味一样；如果家里没有砂锅，选内壁光滑、没有彩色釉面的陶瓷锅也可以，避免用有彩釉的锅，防止釉料里的重金属在高温下渗出。另外，最好用专门的煎药砂锅，别和平时做饭的锅混用，避免串味或残留的油污影响药效。

　　第三步：火候和时间控制是关键。火候和时间直接决定药效，不同药材要求不同，不能“一锅煮到底”。火候分“武火”（大火，快速烧开）和“文火”（小火，保持水面微沸）。一般先武火煮开，再转文火慢煮，既能快速沸腾，又能避免水烧干太快，让有效成分充分溶出。别一直用武火或文火，否则药材煮不透或药效流失。普通药（调理脾胃、止咳类）：水烧开后，文火煮20到30分钟；解表药（治感冒、发烧的花、叶类）。水烧开后，文火煮15到20分钟，避免成分挥发。滋补药（补气血、养肝肾的根、茎类）：水烧开后，文火煮40到60分钟，让硬材质里的成分充分出来。特殊药要注意“先煎”“后下”“包煎”“烊化”：质地硬或有毒的药材先煎15到30分钟；含挥发性成分的药材出锅前5到10分钟放；带绒毛的药材用纱布包着煮；胶类药材单独用开水或黄酒融化后，倒进药汤搅拌。加水时，头煎没过药材2到3厘米，二煎没过1厘米。中药一般煎两次，把两次药汤混在一起，分2到3次喝，药效更均匀。

　　第四步：煎药后细节别忽略。药煎好后，及时用干净纱布过滤药汤，别留药渣；药渣若医生没特别说明，还能加水再煎一次，充分利用成分。保存药汤时，当天喝的常温别放超4小时，最好温热喝；一次喝不完放冰箱冷藏，别超24小时，下次喝要加热煮沸，别喝凉的。加热用砂锅或陶瓷锅，别用微波炉久热，防止药效流失。不同病症、药材的煎服方法可能不同，拿到中药后，一定要问医生或药师：要不要浸泡、泡多久，有没有特殊煎煮要求，一天喝几次、怎么保存。别凭经验煎药，漏了特殊要求会让药效差很多。

　　煎中药看似简单，实则有不少讲究。每一步做对，才能让药效充分发挥，不浪费药材，让中药真正帮到身体。