□广西医科大学第一附属医院药学部　陆雪芳

　　在广西的壮美大地上，每当清明祭祖和农历三月三佳节来临之际，壮族人民都会以一种独特的方式表达对祖先的缅怀和对生活的热爱——制作和品尝五色糯米饭。这道历史悠久、色彩斑斓的传统美食，不仅承载着浓厚的民族文化底蕴，更蕴含着丰富的医学知识和保健作用，是食品与药物完美结合的典范。

　　五色糯米饭的历史与文化背景。五色糯米饭，作为壮族最具特色的传统美食之一，其历史可追溯至远古时期。壮族人民在每年的清明祭祖和农历三月三期间，都会精心制作这道美食，用以供奉祖先，祈求家族平安、五谷丰登。五色糯米饭的五色——黄、红、紫、黑、白，分别象征着金、木、水、火、土五行，寓意着吉祥如意、五福临门。同时，这五种颜色也代表着壮族人民对自然界的敬畏和崇拜，体现了人与自然和谐共生的理念。

　　五色糯米饭的食材与医学价值。1.主食材——糯米。糯米，作为五色糯米饭的主要原料，其化学成分主要是淀粉，同时还含有蛋白质、脂肪以及多种B族维生素。在中医学上，糯米被视为一种食药同源的滋补品，味甘、性温，具有补中益气、调脾胃、止泻等功效。常用于治疗因脾胃虚弱引起的消化不良、疲劳、自汗、排尿过多等症状。糯米不仅能够提供丰富的能量，还能在一定程度上增强人体的免疫力，促进身体健康。2.染料植物及其保健作用。五色糯米饭的五种颜色均来源于天然可食用的植物染料，这些染料不仅色彩鲜艳，还具有一定的保健作用。黄色糯米饭：主要用到姜黄的根状茎、栀子的成熟果实、密蒙花的花蕾和花序。其中，密蒙花是染色黄色糯米饭的主要植物，其味甘、微寒，具有清热泻火、养肝明目、退翳的功效。常用于治疗目赤肿痛、畏光多泪、肝虚目暗、视物昏花等症状。此外，姜黄和栀子中的天然色素和多种微量元素及维生素，能够滋养肝肾、润肠通便。红色糯米饭：主要用苏木的心材、红蓝草的茎叶、红苋菜的茎叶作为染料。红蓝草是染色红色糯米饭的主要植物，其味甘、淡，性凉，具有清热解毒、清肺化痰止咳、化瘀止痛、利尿消肿的功效。同时，红蓝草中的天然色素和多种活性成分，在抗凝、降压、降糖、抗氧化、抗炎、杀菌、抗癌、抗衰老、增强免疫力等方面有显著作用。紫色糯米饭：主要用红蓝草和紫苏的茎叶作为染料。这些植物中的紫蓝素和花色素苷等天然色素，不仅赋予了糯米饭独特的紫色，还具有一定的保健作用。黑色糯米饭：主要用枫香树的新鲜叶片和黑豆的豆皮作为染料。枫香树叶中的枫香黑色素，具有行气止痛、解毒止血的作用。李时珍在《本草纲目》中记载枫叶“止泄益睡，强筋益力量，久服轻身终年”，说明枫叶对胃肠道有益，具有强健筋骨的作用。白色糯米饭：则是糯米本身的颜色，不需要额外染色，一年四季均可制作，象征着四季平安、健康生长，也寓意着壮族人民对美好生活的向往。

　　五色糯米饭的制作方法。五色糯米饭的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了对食材的尊重和对传统的传承。首先，将糯米洗净后浸泡数小时，以便更好地吸收染料的颜色。然后，将密蒙花、红蓝草、紫蓝草和枫叶等植物切断或捣碎后泡水或煮水，分别用制好的水浸泡糯米上色。将上色好的糯米沥干水后，放入饭蒸木桶中蒸煮。待糯米饭蒸熟后，即可取出享用。每一粒糯米都蕴含着自然的馈赠和壮族人民的智慧与勤劳。

　　五色糯米饭的食用禁忌与注意事项。尽管五色糯米饭色香味俱全且富含保健价值，但过量食用并不适宜。中医学认为，糯米粘滞难化，易导致多睡、发风、动气、发热等症状，长期过量食用还可能引发身软、心悸、疮疖等问题。因此，老人、脾胃虚弱者、糖尿病患者及胃食管反流病患者应谨慎或适量食用。特别是湿热痰火偏盛、发热咳嗽痰黄、黄疸腹胀及糖尿病患者，应避免或少吃五色糯米饭，以免加重病情。此外，糯米制品如汤圆也是胃食管反流病的危险因素，患者应尽量避免过多食用。

　　结语。五色糯米饭作为壮族最具特色的传统美食之一，不仅承载着浓厚的民族文化底蕴，更蕴含着丰富的医学知识和保健作用。在享受这道美食的同时，我们也应关注个人的体质和健康状况，适量食用五色糯米饭，让这道传统美食成为我们健康生活的一部分。