□贺州第一高级中学　甘海深

　　学校食堂不仅是学生们补充能量的重要场所，更是校园食品安全的前沿阵地。保障学校食堂的卫生安全，直接关系到每一位师生的身体健康和学校的整体稳定。那么，究竟该如何确保这片“舌尖上的安全”呢？让我们一起走进这篇科普文章，揭开学校食堂卫生安全保障的神秘面纱。

　　制度先行，构建安全防线。1.完善管理制度。学校食堂的首要任务是建立健全食品安全管理制度。这包括但不限于《食品安全管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《食品采购索证索票制度》、《食品留样制度》等。每一项制度都是对食堂操作流程的精细化规定，确保每一个环节都有章可循，有据可查。2.责任到人，明确分工。制度再好，也需要人来执行。学校应明确食堂管理团队的职责分工，从食堂经理到厨师、清洁工，每个人都应清楚自己的岗位职责和食品安全要求。通过定期培训和考核，提升团队的食品安全意识和专业技能。

　　源头把控，严选食材质量。1.正规渠道采购：食材是食品安全的源头。学校食堂应坚持从正规渠道采购食材，优先选择有资质的供应商，确保食材来源可追溯、质量可靠。同时，建立供应商评价机制，对供应商进行定期审核和评估，不合格的立即淘汰。2.严格验收标准：食材入库前，必须经过严格的验收程序。验收人员需检查食材的新鲜度、保质期、包装是否完好等，确保无变质、无污染。对于肉类、蔬菜等农产品，还需查看检验检疫合格证明，确保农残、兽药残留等指标符合国家标准。

　　加工规范，守护每一餐。1.加工环境清洁：食堂加工区域应保持干净整洁，定期清洁消毒，防止细菌滋生。同时，设置合理的布局，确保生熟分开，避免交叉污染。2.规范操作流程：食品加工应遵循科学规范的流程，如食材清洗、切配、烹饪、分装等各个环节都应严格按照操作规程进行。特别是烹饪环节，要确保食物充分加热至中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。3.个人卫生管理：食堂工作人员需持健康证上岗，并保持良好的个人卫生习惯。

　　储存合理，确保新鲜度。1.分类储存：食材应按照种类、性质进行分类储存，生熟分开，避免相互污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度和湿度。2.先进先出：遵循“先进先出”的原则，确保食材在保质期内使用完毕，避免过期变质。定期检查库存，及时处理过期或变质的食材。

　　留样备查，应急有方。1.食品留样制度：每餐次的主副食品都应进行留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。一旦发生食品安全事故，留样食品可作为重要的检测样本，为事故调查提供有力证据。2.应急预案完善：学校应制定详细的食品安全应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式等。一旦发生食品安全事故，能够迅速启动预案，有效控制事态发展，减少损失和影响。

　　监督到位，共筑安全网。1.内部监督：学校应设立专门的食品安全监督小组，定期对食堂进行自查自纠，发现问题立即整改。同时，鼓励师生参与食堂监督，通过设立意见箱、开展满意度调查等方式，收集师生意见和建议，不断改进食堂工作。2.外部监管：教育、市场监管等部门应加强对学校食堂的监督检查，定期开展食品安全专项检查，对发现的问题及时督促整改，并依法依规进行处罚。同时，加大对违法违规行为的曝光力度，形成有效震慑。

　　文化引领，营造安全氛围。1.食品安全教育：学校应将食品安全教育纳入日常教学计划，通过主题班会、讲座、宣传栏等形式，向学生普及食品安全知识，提高自我保护能力。同时，加强对食堂工作人员的食品安全培训，提升其职业素养和专业技能。2.营造安全文化：学校应努力营造“人人关心食品安全、人人参与食品安全”的良好氛围。通过举办食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发师生对食品安全的关注度和参与度，共同守护校园食品安全。

　　总之，学校食堂卫生安全的保障是一个系统工程，需要学校、师生、监管部门以及社会各界的共同努力。只有从制度、源头、加工、储存、监督、文化等多个方面入手，才能构建起坚不可摧的食品安全防线，为师生们提供一个安全、健康、美味的就餐环境。