最近，网上一则关于“鸭头”的视频“伤害”了无数爱吃鸭货的朋友。视频发布者称鸭头中不仅有“鼻涕”，还有“耳屎”，评论区也有人留言：鸭脖中间那个“骨髓”一样的东西其实是痰。

　　这下，刚啃完卤鸭头、麻辣鸭脖的人真的破防了。原来，那和果冻一般美味的冻状物，竟然是鼻涕、痰吗？

　　提到鼻涕、耳屎、痰，难免让人皱眉。可视频里提到鸭头里的鼻涕、耳屎以及鸭脖里的痰，却和我们理解中的污秽物不一样。

　　鸭头鼻腔里的果冻状物质，其实是哈德氏腺、鼻盐腺分泌的生理性黏液，主要成分是水、黏液蛋白、溶菌酶等。健康鸭子分泌黏液的主要作用在于润滑眼球，游泳时阻隔水中的灰尘、防止细菌进入呼吸道。可见，健康鸭子的鸭头中即便有残留的黏液，经过高温加工后不会影响健康。

　　鸭子等禽类耳朵的生理结构和人类有所不同。它们的耳朵位于眼睛后下方，没有外耳廓，耳道短而宽，没有像人一样产生耳屎（耵聍）的耵聍腺。因此，从生理结构上来说，鸭子就没有耳屎。所谓“黑黑的耳屎”，很可能只是没清洗干净的绒毛、灰尘混合物。

　　至于鸭脖中的“痰”，更是纯属想象。鸭子的气管和食管都在脊椎骨外部，产生于气管中的痰液不可能进入椎管。鸭脖中白色的软管就是脊髓，其中胶状物是脊髓中蛋白质等在高温长时间加工后形成的混合物，质地类似肉皮冻。

　　除了鸭头生理结构带来的“安心”，还有国家及行业卫生标准要求带来的放心。因此，按照标准要求操作后，鸭子鼻腔、耳道和鸭脖内一般是没有什么可能带来健康隐患和食品安全问题的异物或污物的。

　　总而言之，鸭头、鸭脖都属于好吃、但吃多了容易引起健康隐患的美食。建议大家控制好频率，每月吃个2~3次，每次别吃多。有高血脂、高血压问题的朋友更应该少吃，而且最好少吃鸭头，优先选择鸭腿等蛋白质含量高、脂肪稍低的部位。

　　（据科学辟谣微信公众号）