咸蛋黄豆沙月饼

　　●食材：中筋面粉、豆沙馅、咸蛋黄、花生油、乳化糖浆、枧水。

　　●做法：称取60

　　克花生油，倒入220克

　　糖浆、8克枧水乳化均匀；加入320克中筋面粉，搅拌均匀后揉捏成团，用保鲜膜包裹，室温松弛两小时；选取海鸭蛋黄，刷油后放入烤箱，用中火烤至半熟出油拿出；分别称取35克饼皮和豆沙，揉搓成团备用；烤制后的咸蛋黄用豆沙包裹住，搓圆备用；将饼皮压圆压扁，包入咸蛋黄豆沙馅，用虎口处向上推裹，排出空气；模具刷油，将月饼放入按压成型后脱模；烤箱220℃预热，完成后调至180℃，放入月饼烘烤6分钟定型后调成160℃烤14分钟。（据绿色浦微信公众号）

　　水晶月饼

　　●食材：椰子水、白凉粉、冰糖或白砂糖、石榴、芒果、葡萄、蓝莓等水果。

　　●做法：准备内馅，水果洗净后，切成1厘米左右的小丁备用；制作水晶皮溶液，将椰子水倒入锅中，煮至微热后，加入白凉粉和糖，开小火边加热边搅拌，直至所有材料完全溶解；倒入模具，先在模具中倒入1/3的水晶皮溶液，加入切好的水果丁，可以自由组合搭配；再倒入部分溶液，直至完全覆盖水果内馅；定型脱模，放入冰箱冷藏15分钟加速月饼定型；待完全凝固后，将模具倒扣，轻轻按压模具底部，月饼即可完整脱出。 （据上海发布微信公众号）

　　家庭版月饼

　　●食材：面粉、泡打粉、酵母、红小豆、温水、猪油、盐、白糖。

　　●做法：将500克

　　面粉，加入2%的酵母、1%的泡打粉，用37℃温水和面，饧发15分钟；饧好的面团加入30~40克猪油，反复揉搓给面团排气，继续饧发；红小豆浸泡一晚蒸熟，起锅放少许油，倒入蒸好的红豆中小火翻炒按压，加入适量盐和白糖翻炒（豆沙和食用油的比例10:1）；面团擀成面饼，包入红豆沙馅，用手轻微按压；面饼表面刷水蘸芝麻，放入蒸锅中蒸12~13分钟；另起锅倒入适量油，2~3成热油温下入锅中炸制，3~4分钟炸制金黄即可捞出控油。 （据暖暖的味道官微）