红火迎春：辣子鸡

　　●食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐。

　　●做法：将鸡腿肉洗净，切成2厘米见方的块，用料酒、生抽、老抽、白糖和食盐腌制20分钟；锅中倒入食用油，油温升至五六成热时，将鸡腿肉放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油备用；锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香后，然后放入切好的大蒜、生姜一起翻炒；将炸好的鸡腿肉放入锅中，加入适量白糖和芝麻，大火快速翻炒均匀后出锅装盘。 （据食味菜谱）

　　富贵有余：红烧鲤鱼

　　●食材：

　　鲤鱼、葱、姜、辣椒、盐、黄豆酱、生抽、料酒。

　　●做法：

　　将鲤鱼清洗干净，取热水浇在鱼皮上，刮去表皮的黏液达到祛腥效果，去掉鱼鳍、鱼尾，再在鱼的两面打上花刀，用葱、姜、料酒将鱼腌制10分钟；葱花、姜片、干辣椒段、香菜、八角、花椒作为料头，放入碗中备用；炒锅烧热后放入食用油，油热后撒少许食用盐，放入腌制好的鲤鱼，两面均煎至表面金黄后盛出备用；炒锅烧热放入食用油，将料头炒香，放入一勺黄豆酱炒香后加入两碗清水、生抽、精盐，最后将鲤鱼放入，大火炖8分钟。

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　　福禄寿喜：四喜丸子

　　●食材：猪肉、马蹄、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。

　　●做法：猪肉清洗干净，剁成猪肉碎，放入盆中，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲；将马蹄清洗干净，去掉外皮，切碎后混合葱末、姜末，一起放入备好的肉丁中，并加入盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，把肉馅团成紧实的肉丸。锅中倒油，烧至五成热，下入丸子炸至金黄后捞出；油温升至七成热，下入丸子二次复炸1分钟左右，捞出控油；砂锅底部铺上一层白菜叶，然后放入丸子，倒足开水，再加入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味，大火煮开后，小火慢炖1个小时。 （以上据澎拜新闻）