◎济南市机关医院临床营养科主治中医师　赵琪琳

　　营养科医生在临床诊疗中发现，大部分中青年肥胖患者受工作条件限制，吃食堂成为常态，这时，怎么做好食堂中的餐品选择就成了重要问题。

　　◆优化食物选择

　　主食类　少选或不选复合型、加工类主食，如包子、饺子、油饼等。以谷类主食为主，进行粗细搭配，可选用淀粉类蔬菜如山药、土豆、地瓜、南瓜、芋头等，代替部分主食。

　　蔬菜　每日要保证300～500克（生重）甚至更多，单餐蔬菜摄入应达150～200克，其中深色蔬菜（包括深绿色、橘红色和紫红色蔬菜）等的摄入量应占1/2以上，水果不可代替蔬菜。

　　动物制品　少选或不选动物皮类、动物内脏和深加工肉制品，如香肠、火腿、罐头等。优选瘦肉，去皮鸡肉、鸭肉，鱼、虾等海产品。

　　◆合理利用餐盘

　　餐盘分成四部分，谷薯类为主，控制红肉摄入，优选水产类、禽类、蛋豆类食物。蔬菜、水果占餐盘一半，可用蔬菜代替部分水果。

　　◆食堂进餐小妙招

　　清水涮一涮　无论是外卖还是在外就餐，摄入的食物中油脂含量普遍较高，可以放一碗清水，将食物过水后食用，可以降低油脂、食盐摄入。热水涮的效果比冷水涮更好。

　　改变进餐顺序　适当改变进餐顺序，按照蔬菜—肉类—主食的顺序进餐，也有助于减少高能量食物的进食量。如有蔬菜汤如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等，可先喝汤，后吃菜。

　　细嚼慢咽　进餐宜细嚼慢咽，有利于减少总食量。减缓进餐速度还可以增加饱腹感，降低饥饿感。