网络上一直有传言称腐乳吃多了会致癌，因为腐乳在腐败过程中会产生黄曲霉毒素，且会添加大量的盐分产生亚硝酸盐。这些物质都是致癌物，会导致人体患癌，这是真的吗？

　　其实这是谣言。腐败的食物内的确会产生黄曲霉素，但腐乳并不是腐败而来的。腐乳是由毛霉菌、根霉菌等发酵而来，这些菌都是“好菌”，与黄曲霉毒素完全不同，并不会产生致癌物。

　　另外，腐乳并不是由盐腌制而来，亚硝酸盐含量并不高。有学者曾对市面上的腐乳进行检测后发现，亚硝酸盐含量均小于国家标准限量值，合格率100%。

　　腐乳虽然并不致癌，但为了安全起见，家庭自制的腐乳建议要少吃。因自制的腐乳无法控制环境内微生物的种类和数量，可能会产生金黄色铺球菌、沙门菌等对健康有害的致病菌，一旦腐乳被污染人在食用后会食物中毒。 （据中国经济网）