鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味浓郁鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量较低，深受消费者喜爱。怎么才能挑到好鲍鱼及其制品呢？

　　鲍鱼制品的分类

　　市场上除鲜活鲍鱼外，还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等。

　　活冻鲍鱼是将鲜活鲍鱼清洗后，直接速冻制成。冻煮鲍鱼通常是将鲜活鲍鱼清洗、脱壳、去脏、去牙齿后，再进行低温漂煮、速冻而成。干鲍鱼是以鲜活鲍鱼、活冻鲍鱼或冻煮鲍鱼为原料，经去壳、去内脏、煮制、干燥等工序加工而成。即食鲍鱼分为鲍鱼罐头和冷冻即食鲍鱼等多种产品形态，其中鲍鱼罐头一般采用干鲍鱼为原料，经长时间低温炖煮后，再经高温杀菌而成，可常温保存；冷冻即食鲍鱼是将鲜活或活冻鲍鱼去壳、清洗后经低温熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鲜活鲍鱼鲜嫩的口感。

　　合理选购有要点

　　消费者要购买正规商家销售的鲍鱼及其制品，并在选购时注意以下方面。

　　鲜活鲍鱼主要考虑新鲜度，应选择外壳完整（边缘可以少量破损）、干净无泥污、色泽自然，表层有胶质感的黏液，无斑点等的鲍鱼。如果鲍鱼腹足肌肉发白，触碰后没有反应，闻起来有腥臭味，说明新鲜度不足，不要选购。

　　鲍鱼制品选购时要看产品标签和标识。不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。此外，干鲍鱼要选择体形完整、大小均匀、表面干爽不滑腻的。干鲍鱼通常为淡黄色或者浅黄棕色，优质的干鲍鱼通常呈半透明状，且有光泽。随着存放时间的延长，干鲍鱼颜色会产生一定褐变，属于正常现象。挑选时，要选择质地硬实不发软的，如果组织过软、有异味，则不建议购买。 (据《中国医药报》）