中国人爱吃笋，这个爱好到底始于何时？

　　食笋历史可追溯到先秦时期

　　中国人“夺笋”、食用竹笋的历史可谓源远流长。《诗经·大雅·韩奕》中就有“其蔌维何？维笋及蒲”的句子。诗中讲到显父为韩侯饯行，宴席上的蔬菜有竹笋和鲜嫩的蒲菜。

　　成书于战国秦汉时期的《尔雅》已经明确指出：“笋，竹萌也，可以为菜肴。”书面肯定了竹笋的食用价值。

　　《史记·货殖列传》中指出，“齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹……此其人皆与千户侯等”。说明当时在渭川拥有千亩竹林，就等于拥有了财富密码，可以堪比千户侯。竹林能产出的不仅是竹子，当然还有鲜美的竹笋。

　　西汉文学家枚乘在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜，其中之一就是“雏牛之腴，菜以笋、蒲”，即用肥嫩的小牛肉，配以竹笋和蒲菜。

　　唐宋时期食笋之风普及

　　唐宋时期，食笋之风已经在全国普及开来。澧州（今湖南澧县）人喜欢以苦笋款待远道而来的客人。柳宗元经过此地时，就享受到当地居民“供苦笋”的待遇。

　　宋代人有立春食用“春盘”的习俗。将春天生长的新鲜蔬菜切成细丝，摆盘食用。而笋是春盘里常见的蔬菜，被诗人方岳誉为“霜鞭”。宋诗中还常以笋为意象，赋予竹笋甘于贫寒、坚守纯洁心灵的高尚品格。

　　除此之外，宋代高僧赞宁编纂了一部《笋谱》。这是中国历史上流传下来的第一部有关笋类的专著。其文字虽仅有一万字左右，但比较全面地介绍总结了笋的植物学知识，时至今日，仍然具有一定的价值。

　　明清竹笋外销风气颇浓

　　明清时期，种笋、采笋和竹笋加工已经超出了自给自足的范畴，颇具专业化和商业化色彩。例如明代的浙江吴兴，城西楼贤岭一带，方圆十几里地专种竹笋，收获后大批量运往苏州、松江等地出售。福建将乐县经过煮熟、去汁、焙干等工序加工而成的“明笋”，每年外销达千万斤。

　　这一时期，人们食用竹笋的方法也越发讲究起来。我们现在熟悉的竹笋老鸭汤、竹笋配红烧肉等，在清代富贵人家都是普遍的吃法。

　　乾隆年间，盐商童岳荐所编食谱《调鼎集》，收录鲜笋品种包括芽笋、毛笋等七种，笋干有雷笋、闽笋等五种，以及以笋为原料的各色菜肴30多种。从家常的竹笋毛豆、炒笋丁，到做法复杂的酿毛笋（将鲜肉、火腿丁塞入毛笋中，随后煨透）、糟龙须笋（嫩笋与香糟薄荷一起进行腌制）等等，均有记录。

　　盐商马曰琯、马曰璐兄弟吃笋，尤其讲究笋的新鲜度。在当场采收后，就地用竹林中的落叶生火，将笋连壳在火丛中烧烤，火候一到，剥壳食用。（据《羊城晚报》）